Cava de Saint Jaume

De oorsprong van Cherubino Valsangiacomo gaat terug tot 1831, in Zwitserland. Dat jaar stichtte Vittore Valsangiacomo een wijnmakerij met zijn naam in Chiasso, in Zwitserland. Het is het eerste wijnhuis van de familie. Aan het einde van de 19e eeuw besloot zijn zoon Cherubino Valsangiacomo een wijnexportbedrijf te openen in Valencia en Alicante, aangetrokken door de logistieke omstandigheden van de havens en het uitstekende fruit van het land. Tegen 1890 was het bedrijf zo gegroeid dat Cherubino Valsagiacomo verschillende faciliteiten had. In 2002 werden de wijnhuizen verder uitgebreid en gemoderniseerd. Het wijnhuis is nu voorzien van een kelder die plaats biedt aan 2.000 vaten.

In 2008 begon het project Bobal de San Juan, gericht op het maken van 100% rode en roséwijnen van oude Bobal-wijnstokken, gefermenteerd en gerijpt in tanks van ruw beton. De oude faciliteiten van de coöperatie in San Juan werden aangepast aan de nieuwe manier van wijnmaken en rijpen van de Bobal-druif, waarbij de waarde van ruw beton altijd behouden bleef.

Momenteel is de vijfde generatie van de familie Valsangiacomo verantwoordelijk voor het beheer van het wijnhuis.