Veel wijn voor weinig

Benedictus
Na het verhaal van Claudia over deze wijn dacht ik meteen aan één kaas, de Benedictus! Een kaas gemaakt in Oosterhout, Noord Brabant en gerijpt in de kelders van de Sint Paulus Abdij. Allereerst dacht ik aan deze kaas omdat deze wijn een link heeft met het benedictijnenklooster maar ook omdat ik van mening ben dat sappige, fruitige wijnen met niet te veel tannine heel mooi gaan met milde roodflora kazen. Deze kaas wordt gemaakt door Maarten van gepasteuriseerde melk van eigen koeien. In de basis begint het proces hetzelfde als bij een Goudse kaas maar nadat deze kaas uit zijn aangepaste vormen komt wordt deze gewassen met een mengeling van pekelwater en bacteriën. Dit wordt gedaan in de kelder van de abdij en dit geeft de kaas zijn iets roze/rode korst en typische geur en smaak. 

La Tosi Gorgonzola
De tweede kaas bij deze wijn is een blauw geaderde kaas. Nu vinden wij dat blauw geaderde kaas en rode wijn niet zo goed samen gaan over het algemeen maar dit is de uitzondering op de regel. 
Deze smeuïge Gorgonzola is een zeer zacht en romig van textuur. Hij kan het best gepresenteerd worden op een lepel. Ook qua smaak is hij zeer zacht, bijna zoet zelfs. De kaas doet het ook goed bij mensen die niet zo van blauw geaderde kaas houden. De kaas wordt gemaakt in Piëmont van gepasteuriseerde koemelk. Op de markt is veel gorgonzola te vinden maar deze van “La Tosi” is gemaakt met een speciaal recept waardoor hij extra smeuïg en aangenaam van textuur is. In de nasmaak komen iets boerse tonen naar boven die je ook in de wijn gaat vinden.

Päölke
Bij de eerste kaas gaan we de elegante, frisse kant van deze wijn opzoeken. Het Päölke is een jonge kaas gemaakt van rauwe koemelk op kaasmakerij Köning in Zevenaar. Wanneer je het eerste hapje van deze kaas neemt zul je denken dat hij van geitenmelk gemaakt is. Dit komt door de manier van maken. De melk wordt lactisch gestremd, en dit gebeurt over het algemeen ook bij de het maken van de meeste geitenkazen, hierdoor krijg je een rulle textuur en een fris zuurtje in de kaas.

Tijdens de rijping op hogere luchtvochtigheid en een temperatuur tussen de 7 en 8 graden celcius wordt de korst iets zachter en ontstaat er een in de geur en de smaak iets van honing.

Remeker
Bij de 2e kaas worden de rijpere tonen in deze wijn meer opgezocht. De kaas is misschien wel Nederlands beste kaas en wordt gemaakt door vader Jan-Dirk en zoon Peter van den Voort in Lunteren. Zij omschrijven het zelf als volgt;
Wij gebruiken alleen de melk van onze eigen Jersey-koeien om de Remeker te maken. De kaas is biologisch en wordt kort gepekeld, waardoor het zoutgehalte laag is. De koeien worden grasgevoerd, met beperkte aanvulling van onbewerkte producten als haver en rogge. De kruidenrijke grasklaverweiden waar de dieren op grazen, worden verrijkt met vaste stromest uit onze potstal, die speciaal ontworpen is voor gehoornde dieren. Sinds 2004 werken wij geheel antibioticavrij. De natuurlijke werkwijze in de gehele keten geeft de smaak!

De Remeker kazen hebben een natuurkorst die gewassen wordt met ghee (dit heeft iets weg van geklaarde boter) en kan mee gegeten worden. De kazen zijn er in 4 leeftijden. U heeft nu de rijp in het pakket en in zo´n 10 maanden gerijpt. Frisse grassige tonen komen naar boven en de kaas geeft een heerlijk smeuig en romig mondgevoel waar de wijn naadloos op aansluit.